兩老古樸的笑臉，強調「現做」、「現煮」的私房甜品。知名連鎖品牌鮮芋仙，靠一碗五十元的仙草芋圓，在台灣刮起一陣甜品排隊風潮。
兩老古樸的笑臉，強調「現做」、「現煮」的私房甜品。知名連鎖品牌鮮芋仙，靠一碗五十元的仙草芋圓，在台灣刮起一陣甜品排隊風潮。
最近，不少眼尖的民眾發現，原本鮮芋仙店面不是關店，就是換上新招牌。
二○○七年成立的鮮芋仙，快速開放加盟，一年半內在全台灣一口氣開了一二○家店。
快速擴張，是戰績，但也拉大打擊面。金融海嘯與毒奶粉事件導致消費疲軟，加盟主撐不過原料、店租上漲的成本壓力，三年加盟約到期，紛紛選擇不與鮮芋仙總部續約，鮮芋仙現在全台只剩七十家店。
鮮芋仙的情況，是台灣加盟連鎖店不斷重複上演的故事。從早餐店到飲料店，台灣連鎖品牌多採供貨型、低管理的加盟型態。
以鮮芋仙為例，加盟主自備三○○萬加盟金，其中五十萬商標權利金，二五○萬是裝潢與設備費用。總部掌控商標使用權，負責開店前人員培訓、技術轉移與原物料的供應。開店後，單店如何維持獲利，由加盟主自行負責。
當店數快速增加、供過於求，加盟主發現高獲利的加盟誘因變成泡沫，結果總是加盟總部與加盟主雙方互告，雙輸、又危及品牌形象。
鮮芋仙總部，休閒國聯投資六億元建立中央工廠、並獲得ISO22000（國際食品安全衛生管理系統）認證，企圖拉高競爭門檻；但低價劣質品供應商搶食原物料供應市場，「是台灣的連鎖加盟總部所遇到的最大問題，」休閒國聯總經理室特助古志偉痛心地說。
在台灣的市場情況下，像鮮芋仙這樣的加盟品牌，從爆紅、到面臨關店危機後，如何重新整頓再起？有那些盲點不該再重蹈覆轍？
台灣服務業發展協會秘書長 李培芬
連鎖總部需擬定商圈計劃
台灣連鎖業者欠缺規模經濟經驗。全台灣有一七○○多個連鎖總部，一個總部平均只有六十六家的連鎖店，很難啟動規模經濟。多數台灣加盟總部採取低控管加盟模式，只管原料來源、新品促銷，但對人員訓練、作業流程、品牌經營掌控低，也就影響連鎖發展。
民族性也是台灣加盟連鎖發展受困的原因。華人社會寧為雞首、不為牛後，創業者都希望擁有自己的品牌。我常聽加盟創業者說，加盟一年之後要改掛自己的招牌。一開始就不是要長久合作，這初衷害了自己、也害了加盟總公司。
像鮮芋仙這樣爆發後受挫，可以從三方面重新調整，讓總部與加盟業者更深度地共同負擔經營成敗。
首 先，總公司要重新擬定商圈計劃，系統分析每個商圈開店位置，不能只想快點開店。沒有好的點，即使一開始收得到權利金，也無法長久經營。第二，按店數分區， 一區要有一個營業輔導員，掌握各店強弱，協助體質不好的加盟店轉換商圈或閉店，還要對服務與產品品質有測量標準，不能只有送貨員、神祕客。
最後，建立資訊系統、導入ＰＯＳ，才能充分掌握市場資訊。舉辦行銷活動時，必須精準針對某客群行銷，不會只靠店長經驗，如同瞎子摸象，能否在商圈存活只能靠運氣。
台灣麥當勞總裁 李明元
直營先打基礎 再開放加盟
根據麥當勞台灣的經驗，建議鮮芋仙在都會地區採用直營就好；要進入鄉村，考量管理效率，再開放加盟。
要發展由總部主管的品牌經營、原料品質、人員培訓、研發等的直營體系，就要有能力發展作業系統、建立平台、供應鏈、行銷體系。先在單點建立獲利模式，確保產品與定價能在同一商圈中有競爭力，再用連鎖養出規模，連鎖穩定後才開始加盟。
國際品牌開放加盟靠的是制度，即使門檻低的餐飲業都有一套營運制度，有一定的研發能力，給加盟主不同階段的訓練課程。
台灣許多連鎖業者只是一次產品創新，經營系統不成熟，沒有到嚴謹作業規範、缺乏人員訓練，既難以保持品質，更難推陳出新。任何一種創新，必須確保原有的商業模式是否能夠承受那樣的創新，再慢慢加入不同創新，產生正向循環。
台灣模仿風氣盛行，要防止別人模仿的策略，急速擴張只是方法之一。鼎泰豐有嚴謹的作業系統，品牌與口味特殊，不容易被模仿。我認為鼎泰豐反倒是最適合思考加盟的業主。
台灣大學國際企業學系專任教授 趙義隆
產品差異是延續品牌的關鍵
鮮芋仙跟早餐店都屬於供貨型加盟，產品差異化與特殊性是關鍵。市場上到處買的到芋頭，芋頭不夠Ｑ，可以用甜度掩飾，也有消費者就是喜歡吃鬆軟的芋頭。
從消費者角度看，鮮芋仙要建立與維持優勢不容易。
景氣好的時候，加盟店家業績增加；碰到金融風暴，加盟主對成本就斤斤計較，開始找低價替代品、私下進貨，影響品質。加盟總部頂多只能停止供貨，終止契約，店家如果沒有把招牌拿下來，供貨型總部也無可奈何。
之前市場供過於求，現在鮮芋仙店數減少，每個店可以分到較大的商圈，剩下的店更強，也不見得不好。
這個時候應該加強的是，供貨型加盟總部必須讓加盟主感受得到產品特色與差異化。例如，糖是否能花功夫、或改用低甜度的海藻糖；不同產季芋頭吃起來不同，就分季節推出不同口感的芋頭；在芋圓形狀造型上，也可以做變化。
另外，管理上要多花工夫，例如要求員工戴帽子，不會滴汗、掉髮。每個加盟主早上辛苦熬煮芋圓，就要讓顧客看到，讓人感受到如同阿婆早起煮芋頭的感動，品牌印象才能夠延續。
轉貼:http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5012463&idSubChannel=22
留言列表
商業動腦 (8)
